Elaboració

Procés d'elaboració

El formatge Santa Catalina és un formatge artesà amb una història i tradició que que es va iniciar segles enrere i és un testimoni de la herència culinària i formatgera de la regió.

El formatge Santa Catalina de Menorca ha obtingut la Denominació d'Origen Protegida (DOP), un reconeixement que garanteix la seva autenticitat i qualitat.
Un formatge únic que es produeix cuidant fins al mínim detall de tot el seu procés d'elaboració.

La cura del nostre bestiar i pastures

Amb una mitjana de 55 vaques frisones productores i unes 20 braves de recría nascudes a la finca per rellevar les vaques productores i assegurar la bona producció de llet.
Aquestes són ateses amb molta cura mitjançant una bona alimentació i un exhaustiu control sanitari.

Les vaques prenyades descansen en una parcel·la on, en els mesos d'estiu, aprofiten l'ombra dels nostres alzinars i pins, i reben l’atenció necessàries.

A l'hora de recollir la llet, es combinen tradició i noves tecnologies: el nostre robot de munyir facilita de manera important el control de l'estat de salut de les nostres vaques: quan són munyides, neteja les mames i revisa que no hi hagi cap tipus d'infecció.

Recol·lecció de la llet i coagulació

Un cop recollida la llet i omplerta la cuba, aquesta s’encalenteix i s'hi afegeix quall per coagular-la a baixa temperatura. Aquest procés permet que la llet es converteixi en xerigot. La culada, el bloc de formatge sense rompre, es remou i es talla en petits trossos per alliberar més xerigot. Com a curiositat, part d'aquest "xerigot", es trasllada a través d'una canal per formar part de l'alimentació dels porcs amb els quals es faran després els embotits de Santa Catalina.

Moldatge

La qualcada es col·loca en el "fogasser", característic llenç de gasa de cotó, s'introdueix el nostre codi identificatiu de la finca, el 24, i la setmana d'elaboració, per assegurar la traçabilitat de cada peça, i s'atabala amb una corda anomenada "lligam", que uneix les quatre puntes del "fogasser". D'aquesta manera, i després del procés de premsat, que dura unes hores, i l'expulsió del "xerigot", li donem al formatge la seva característica forma i la seva textura ferma.

Una curiositat: en retirar el fogasser la marca que queda es diu "mamella".

Salat i maduració

Un cop moldats, se'ls treu el fogasser i els formatges es fiquen en salmora i així els hi aportam sabor i es desenvolupa cotna característica del formatge Maó Menorca.

Els formatges salats es duen a caves de maduració i assecat, en cambres ventilades, on el formatge es ventila, es desenvolupa la flora superficial i comença el procés de envelliment.

La durada de la maduració varia segons el tipus de formatge:

  • Semi Curat – A partir de 60 dies de maduració
  • Curat – A partir de 150 dies de maduració
  • Vell – A partir de l'any

Durant aquest temps, es giren les peces diàriament mentre maduren. Un cop madurades Es pinten amb oli d oliva i un toc de pebre Vermell per donar-li una mica de color i les girem dues vegades a la setmana després. i a partir d'aquí, es segueix pintant-lo amb oli durant tota la seva vida útil. Així es desenvolupa el seu sabor i cotne (corteza), lliure de plàstics i ceres.

Abans de sortir al mercat, cada formatge s’ etiqueta amb el seu segell de Denominació d'Origen Protegida (DOP), Queso Mahón Menorca, garantint la seva autenticitat i qualitat. Aquest segell assegura que el formatge compleix amb els estàndards i processos tradicionals de producció.

I a gaudir!

Finalment, el formatge Santa Catalina està llest per arribar a la seva taula. El seu sabor és una combinació perfecta de suau i salat, ple de matisos fruit de la maduració. Podeu degustar-lo tot sol, acompanyat de fruites o en una taula de formatges.

El formatge artesanal Santa Catalina és un testimoni de la rica tradició formatgera de Menorca i de la cura amb el qual s'ha elaborat durant segles.

Cada mos li transportarà a aquest racó del Mediterrani i li permetrà apreciar la passió i la dedicació que es posen en cada fase de la seva producció.

Qui compra un formatge de Maó es porta a casa un bocí de Menorca!

Els nostres embotits

Tan arrelada és la tradició en l'elaboració dels nostres embotits, els diferents tipus de sobrassada, xoriços, camots i carnixuas. S'atén fins al mínim detall, des de la cria i alimentació dels nostres porcs, la selecció, preparació, i condimentació de la carn, com l'embotit, assecat i curat de cada embotit segons procedeix.